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Recette du Mercredi: Choucroute de la mer

Il y a plus d'un anpar Horizon-Durable
pique assiette
 

Choucroute de la mer

 les produits du jour:

choucroute

 

Pour 2 personnes  :

  • 250g de choucroute cuite
  • 150 g de saumon biologique
  • 150 g de poisson blanc (colin par ex.)
  • 4 crevettes crues non décortiquées
  • 200 g de moules de bouchot
  • 50 g de lard fumé
  • 1/2 oignon
  • 1 petite cuillère de cumin (carvi des prés)
  • 3 pommes de terres à chair ferme
  • Vin blanc sec
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive

Rincer et nettoyer les moules de bouchot. Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher les pommes de terre. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Détailler le lard fumé en lardons. Les griller 2 à 3 minutes dans une poêle anti-adhésive sans graisse, ajouter la choucroute, assaisonner avec le cumin et réchauffer doucement un quart d'heure en remuant de temps en temps.

Cuire les pommes de terre 12 minutes à la vapeur. Dans un autre compartiment du cuit-vapeur, cuire les crevettes et le colin 5 minutes, et le saumon 3 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive, de préférence dans une petite cocotte en fonte (à défaut, dans une poêle). Ajouter un trait de vin blanc, porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.

Dresser la choucroute sur les assiettes et la garnir avec les pommes de terre et les poissons, en terminant avec les moules. Assaisonner les poissons et les patates avec la fleur de sel et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Retrouver les recettes de Pique-assiette: www.pique-assiette.ch 

Annick Jeanmairet